Por: Universidad CES
Una Enfermedad Transmitida por Alimentos hace referencia al síndrome causado por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiológicos en cantidades que pueden afectar la salud del consumidor a nivel individual o poblacional, actualmente se considera un problema de salud pública, tanto que, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), se estima que cada año se enferman en el mundo unos 600 millones de personas, casi 1 de cada 10 habitantes por ingerir alimentos contaminados y 420.000 mueren por esta misma causa. Este tipo de enfermedades pueden ser infecciones o intoxicaciones, ambas pueden producir síntomas como: dolor estomacal, vómito, diarrea, fiebre, dolor de cabeza, inapetencia, entre otros.
Dentro de los riesgos se reconocen tres: físicos, químicos y biológicos. A continuación, un ejemplo de cada uno:
Físicos: cabello, esmalte de uñas o un objeto extraño
Químicos: Jabón o desinfectante
Biológicos: Bacterias, virus, parásitos, hongos (que pueden resultar de un inadecuado lavado de manos)
Para evitar las ETA se deben adquirir medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud. Algunas recomendaciones para evitarlas son:
- Mantener la limpieza.
- Utilizar agua y alimentos seguros para el consumo.
- Separar los alimentos crudos y cocidos.
- Cocinar los alimentos completamente.
- Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
Las anteriores, son reconocidas como las 5 claves de la OMS.
