Por: Universidad CES
Recomendaciones y proceso adecuado en la compra de alimentos
El acceso a los alimentos, compra, almacenamiento, limpieza y desinfección, técnicas de cocción y porciones en la servida influyen en la adquisición de hábitos alimentarios saludables.
El proceso de compra de alimentos debe ser consciente de manera que al tiempo que se incurre en la adquisición de un alimento, se cuide el medio ambiente y la economía del hogar.
Proceso adecuado de compra de alimentos.
La compra de los alimentos está relacionada a tradiciones y costumbres adquiridas durante el paso generacional, prevaleciendo siempre aquellos sabores que son fuente de recuerdo y memoria familiar.
Por lo anterior, antes de generar la compra de alimentos, la invitación es a imaginar los sabores familiares que te gustaría tener siempre en la mesa y esto facilitará la selección de productos.
Para empezar, se debe tener en cuenta que uno de los principios de una buena alimentación es la variedad, ya que no todos los nutrientes se encuentran en un solo alimento. Según la FAO[1] y su manual “Alimentarnos Bien para Estar Sanos”[2], “Una alimentación adecuada incluye diferentes alimentos, consumidos a lo largo del día, en suficiente cantidad y calidad, para cubrir las necesidades individuales de energía (calorías) y de nutrientes. Sin una variedad adecuada, aunque se cubran las necesidades de calorías e incluso se las sobrepase, no se logra cubrir las necesidades de todos los nutrientes”.
Es de esta manera que, un buen proceso de compra de alimentos requiere de tiempo para hacer planeación y una correcta compra.
Los siguientes pasos son un instructivo para un adecuado proceso de compra de alimentos:
- ¿Qué cocinarás esta semana? Planea lo que cocinarás, de esta manera te enfocarás en comprar primero lo que necesitas.
- Revisa que alimentos tienes en tu casa, así solo compras lo necesario sin incrementar gastos, ni aumentar el riesgo de desperdicio de alimentos.
- Elabora una lista de compra de alimentos con prioridades para agilizar su selección
- La compra diaria de alimentos te encarece el presupuesto, por lo que es más recomendable comprar de forma semanal.
- Procura comprar tus alimentos en plazas de mercado, son de buena procedencia, más frescos y económicos. Las tiendas son de gran ayuda, pero los precios en algunas ocasiones son más elevados.
- Compra solo las cantidades necesarias, esto evitará que los alimentos se deterioren antes de tiempo, contribuyendo con tu salud, tu bolsillo y el medio ambiente.
- Uno de las características principales al comprar alimentos debe ser la variedad, por eso es importante elegir varios grupos de alimentos. Para esto se recomienda lo siguiente:
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- Al comprar leguminosas como frijoles, garbanzos y lentejas; no compres cantidades grandes que no puedas almacenar; procura comprar lo que puedas guardar en recipientes herméticos o resellables.
- Si vas a comprar productos derivados de cereales o granos como panadería o pastelería, procura que estos sean integrales y trata de evitar aquellos que son elaborados con harinas refinadas.
- Si estas comprando leche y sus derivados, observa la fecha de caducidad y piensa como será su almacenamiento; además, trata de variar tu compra de lácteos entre quesito, quesos, leche y yogur, procurando buscar los más bajos en grasa.
- Comprar frutas y vegetales es un deleite, pero también pertenecen a unos grupos de alimentos bastante vulnerables, por lo que se recomienda:
- Compra frutas y verduras de temporada, es decir, las que estén más abundantes en tu sitio de compras, con esto disminuyes el riesgo de pérdida y desperdicio de alimentos, ahorras dinero porque son más económicas y cuidas la naturaleza
- Compra lechugas, espinacas o cilantro y demás hojas verdes en su estado más fresco y en poca cantidad, llega a tu casa, lávalas, sécalas y cúbrelas con papel absorbente y refrigéralas, así evitas que se deterioren en menor tiempo.
- Cuando compres plátanos y tubérculos como papas y yuca, procura que sea en cantidades reducidas según tus necesidades, al llegar a casa, lávalas, pélalas, córtalas en trozos grandes y congélalas, así aumentaras su vida útil optimizando tu compra.
- Solo compra frutas y verduras maduras para su uso inmediato.
- No compres frutas y vegetales solo por su apariencia física, revísalas y siéntelas, recuerda que por una manzana bonita se han desechado diez que no lo eran, pero estaban en condiciones óptimas de consumo.
- Al comprar carnes, trata de variar entre carne de res, cerdo y aves, procurando seleccionar las de menor contenido graso.
- Cuando compres carne de res, pregunta si esta madurada, este proceso contribuye a una mejor alimentación.
- Si compras pollo y este no es de consumo inmediato, cómpralo congelado, ya que este es muy vulnerable y se deteriora con rapidez.
- Incluye pescados en tu compra. (si los compras enteros, verifica su frescura con el color rojizo de sus ojos, toca detrás de sus agallas, estas deben estar lisas y no babosas y su carne debe estar firme).
- Si compras carnes, aves o pescados congelados verifica su fecha de empaque y vencimiento para que sepas cuanto te puede durar la proteína.
[1] Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura.
[2] Alimentarnos Bien para estar Sanos. Lecciones sobre nutrición y alimentación saludable. FAO
