Por: Universidad CES
Mejor cocina, mejor alimentación, mejor nutrición.
Combinar y cocinar correctamente tus alimentos, incrementa los beneficios nutricionales para ti.
El calentao, es puro ingenio de la región de Antioquia y viejo Caldas, ya que es la mejor manera de aprovechar lo que queda del día anterior, esta preparación se puede evolucionar gracias al huevo, transformándolas en torticas o hamburguesas que pueden servir como pasabocas, mecato o plato fuerte.
Ingredientes
Para esta preparación vas a necesitar:
- Huevos.
- Arroz del día anterior.
- Frijol del día anterior.
- Cilantro.
- Aceite.
Técnica:
Sellado y tapado en sartén, para hacer efecto de horno.
Valor aproximado para 4 personas: $1.600.
Preparación tradicional
El calentao tradicionalmente se elabora mezclando en una paila caliente los frijoles con el arroz y hogao de tenerlo, estos ingredientes se deben integrar bien sin deshacerse, para luego ser acompañados con huevos fritos o revueltos y otra gran variedad de preparaciones arrieras.
Una nueva preparación
Preparar esta opción te hará rendir más tu comida y es más fácil de almacenar, además es una manera creativa de ampliar tus propuestas para alimentarte mejor.
En frío, toma la mitad de los frijoles y trituralos como haciendo un puré, mezclalos con el resto de los frijoles, el arroz y el cilantro picado; bate los huevos y agrégalos a la preparación. Con tus manos (bien lavadas como ya te enseñamos) amasa bien hasta integrar todos los ingredientes, forma unos buñuelitos y písalos un poco para dar la forma de tortica. Si puedes, ponlos en la nevera por una hora.
Calienta una sartén con aceite y sellalos hasta dorar por cada lado, luego baja el fuego y tápalos por 2 minutos. Sírvelos calientes.
Preparaciones Alternativas
Estas torticas las puedes hacer con garbanzos o lentejas, solo que esta vez no los cocines.
Deja remojar los garbanzos o las lentejas durante una noche, al otro día con ayuda del cucchillo o un mortero trituralos, júntalos con el cilantro el huevo y si puedes miga de pan.
Luego calienta una sartén con aceite y sellalas por ambos lados hasta dorar, baja el fuego, y tapalas para que se cocinen por dentro.
Beneficios nutricionales
Sin duda alguna, el huevo es un alimento primordial dentro de la dieta de los Colombianos, no solamente por su aporte nutricional, sino por su versatilidad dentro de la cocina, practicidad y economía.
Ofrece grandes relaciones costo/beneficio en cuanto a nutrición se refiere.
El huevo aporta proteínas, grasas, vitaminas y minerales y su proteína respectivamente se considera de alta digestibilidad lo que lo reconoce como una de las grandes proteínas alimentarias.
Los fríjoles también son considerados un alimento con buen aporte de porteína, incluso, dentro del plato saludable de la Familia Colombiana de Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) se encuentran juntos por la similitud de aporte nutricional; se debe aclarar que el valor biológico (medida de la absorción y síntesis en el cuerpo de la proteína procedente de la ingesta de alimentos) cambia, siendo mayor el del huevo, sin embargo la combinación de ambos es una gran bomba de nutrientes.
