Por: Universidad CES
Mejor cocina, mejor alimentación, mejor nutrición.
Combinar y cocinar correctamente tus alimentos, incrementa los beneficios nutricionales para ti.
Ideas de cocina cotidiana para ampliar tus opciones.
Capitulo Leguminosas
Si bien la palabra ceviche se relaciona más a pescados y mariscos según su procedencia, hoy en día podemos utilizar el término, como la técnica que mezcla cítricos y sabores frescos del pacífico y caribe, aplicados a otros ingredientes para conservarlos y potenciar su sabor.
Este es el caso de este ceviche, en el cual usaremos los frijoles ya cocidos que nos pueden haber sobrado de otras preparaciones. La realización de esta receta se propone como plato principal, entrada, o plato para compartir con galletas o pan.
Ingredientes
Para esta preparación vas a necesitar:
- Frijol rojo cocido.
- Cebolla blanca, roja o larga.
- Tomate maduro.
- Ají dulce o picante.
- Mucho limón.
- Salsa de tomate (opcional).
Técnica:
conservación.
Valor aproximado para 4 personas: $1.800.
Preparación tradicional
Tradicionalmente, se le agrega el limón al alimento principal, en este caso al frijol.
Por otra parte pica la cebolla en plumitas o en cuadritos finos, y realiza el mismo corte con el tomate, el ajo y el ají.
Mezcla todos los vegetales, agrega la sal y la salsa de tomate.
Por último, mezcla los frijoles y la salsa vegetal. Déjalos reposar durante una hora.
Una nueva manera
Toma los frijoles cocidos y lávalos bien.
Calienta una sartén o caldero, y agrega un poquito de aceite, saltea los granitos de frijol hasta que se tornen doraditos y medio tostaditos. Retíralos y resérvalos.
Corta los vegetales en julianas (cortes alargados y delgados) o pícalos todos finamente.
Mezcla los vegetales con la salsa de tomate y el limón.
Cuando el frijol este bien frío, agrégalo a la salsa.
Déjalos reposar una hora y disfrutarlos.
Preparaciones alternativas
Este ceviche lo puedes hacer con frijol de soya, garbanzos o hasta lentejas, algunos a veces le ponen chicharrón.
También puedes mezclar solo los vegetales con la salsa de tomate y un poco de mayonesa, así ya transformas esta salsa de un ceviche a un coctel.
En algunos países no utilizan salsa de tomate ni mayonesa, solo la mezcla de vegetales y limón, dejala reposar por unas horas y tienes un súper encurtido para sándwiches, o para acompañar una sopa o hasta un buen salchichón.
Una vez tengas el ceviche, o el coctel con los frijoles, o los garbanzos, puedes adicionar un chorrito de vinagre y guardarlo en un frasco por más de 15 días.
Beneficios nutricionales
Los fríjoles son leguminosas, un grupo de alimentos caracterizado por su alto aporte de proteína, incluso la población vegetariana utiliza este alimento para reemplazar el consumo de carne y aunque el valor biológico (absorción y digestión en el organismo) no es igual al de las carnes, son también muy importantes dentro de la alimentación, tanto que se ubican dentro del mismo grupo en el plato saludable de la familia colombiana promulgado por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Una forma de aumentar el valor biológico de este alimento, es haciendo mezclas vegetales, es decir: combinar leguminosas y cereales obteniendo así una mejor calidad de la proteína a consumir.
