Por: Universidad CES
La tortilla de papas o patatas como se le llama en España, es uno de sus platos más tradicionales e importantes debido a su gran versatilidad al momento de servirse, ya que esta puede ser un excelente desayuno, un maginifico acompañante para el almuerzo, una entrada o inclusive una pequeña “tapa” o pasante para acompañar una cerveza.
Ingredientes
Para esta preparación vas a necesitar:
- Huevos.
- Un chorrito de agua.
- Papitas criollas.
- Cebolla blanca o junca.
- Tomate chonto.
- Salchichón (opcional).
- Aceite vegetal.
- Sal.
Técnica:
Plancha y tapado para acción de horno.
Valor aproximado para 4 personas, sin salchichón: $1350 con salchichón: $1850.
Preparación tradicional
La preparación tradicional se hace con mucho aceite de oliva, papas blancas y cebolla blanca. Esta receta suele prepararse, cortando las papas en tajadas y la cebolla en julianas, luego se saltean las cebollas y se agregan las papas con abundante aceite de oliva para que se cocinen, luego agregamos huevos batidos y sal, se tapan y se dejan cocinar hasta que desmolde.
Una nueva manera
Para nuestra preparación cambiaremos un poco la forma y los ingredientes respetando la técnica.
Corta la cebolla y el tomate en cubitos pequeños. Calienta una sartén o paila (ojalá teflonada), agrega una cucharadita de aceite y guisalos como haciendo hogao por 5 minutos, lava muy bien las papas cortandolas con todo y piel, pon a hervir agua y una vez este burbujeando, agrega las papas por 3 minutos, retiralas y escurrelas. Agrega las papas al guiso y mézclalo bien. Bate los huevos con el agua y la sal y adicionalos a las papas, en ese momento baja el fuego, tapalo y espera entre 10 a 15 minutos. (si vas a ponerle el salchichón, pica este y se lo agregas en el momento del guiso). Retira la tortilla a un plato y sirvela como una torta pero de sal.
Preparaciones alternativas
- Esta tortilla la puedes preparar delgada por capas, y puedes utilizar las capas como tajadas de pan para hacer sándwiches.
- Puede cambiar las papas por plátano maduro, simplemente se corta en tajadas y no se precocina, esta preparación queda deliciosa y es fácl de llevar en nuestras loncheras.
- También puedes mezclar túberculos que te hayan sobrado de otras preparaciones, inclusive un poco de arroz o cereales como avena. De esa manera se puede aprovechar el uso de comida que te sobre de otras preparaciones.
Beneficios nutricionales
La papa es un tubérculo muy importante, incluso en el plato saludable de la familia colombiana del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) se encuentra dentro de la primera porción indicando así que constituye o hace parte de la base de la dieta, al acompañar este alimento con el huevo constituyen un plato que incluso podría ser un gran aliado para aumentar el aporte nutricional en comidas principales como almuerzo y cena; recordando que el huevo es un gran aliado para nutrición por su aporte de proteína en gran cantidad y nutrientes importantes para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud como son vitaminas y minerales, tales como: vitamina A, D, E, B12, B6, selenio, fósforo, hierro, zinc, calcio, potasio, magnesio y otros.
Combinar y cocinar correctamente tus alimentos, incrementa los beneficios nutricionales para ti.
